Farina di Semi di Carrube

Farina di Semi di Carrube

La nostra farina di semi di carrube è una polvere raffinata di alta qualità e un prodotto realizzato naturalmente, estratto dai semi dell'albero di carruba. Nel gelato è un ingrediente fondamentale, viene usato fin dall'antichità. Deve essere portato almeno a 70°C ma attorno agli 85°C da il meglio. Ne basta una piccolissima quantità per donare cremosità al gelato aiutare l'overrun (Incorporamento dell'aria) e evitare la formazione di cristalli di giaccio. Ingispensabile sia in gelati a base latte che in sorbetti a base frutta. Spesso viene usati in combinazione alla gomma di Guar.

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