Esteri dello Zucchero 250g

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I nostri esteri degli zuccheri ottenuti dal saccarosiosono una polvere di alta qualità. L'estratto di saccarosio si ottiene esterificando il saccarosio con acidi grassi commestibili derivati dall'olio di palma. L'estratto di saccarosio può essere usato come emulsionante praticamente in tutti i prodotti alimentari. L'estratto di saccarosio può essere utilizzato in molte preparazioni tra cui prodotti da forno, pasticceria, cereali, latticini, gelati e salse. È spesso usato in alternative a basso contenuto di grassi per massimizzare la sensazione in bocca fornita dal grasso. L'estratto di saccarosio fornisce anche una struttura più fine e una consistenza più morbida nei prodotti da forno, stabilità nei latticini o nelle salse e consistenza e sapore migliorati nella mousse e nel gelato. Oltre all'emulsione, l'estere di saccarosio ha molte altre funzioni tra cui l'aerazione, la testurizzazione, la protezione delle proteine e la cristallizzazione di grassi o zuccheri. L'estere di saccarosio è unico nel suo genere in quanto può potenziare altri emulsionanti e migliorare la struttura della bolla d'aria, prevenire l'ossidazione delle proteine, impedisce la separazione precoce degli amidi, previene la fioritura grassa del cioccolato e accelera la cristallizzazione dello zucchero a grana fine.

  •     Un emulsionante molto potente per praticamente tutti i prodotti alimentari.
  •     Capace di creare schiume alcoliche.
  •     Utilizzare per migliorare la sensazione e la consistenza al palato delle salse
  •     Utilizzare per creare un'alveolatura più piccola della mollica più fine e una consistenza più morbida nei prodotti da forno
  •     Utilizzare per prevenire la fioritura di grasso nel cioccolato
  •     Utilizzare per migliorare consistenza e sapore in mousse e gelato

Come usare: sciogliere prima in acqua e poi aggiungere lentamente a un grasso.

Condizioni di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole.

Ingredienti: estere di saccarosio (E473)

Informazioni dietetiche: Adatto a vegetariani e vegani.

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